Meistens sind es die einfachen Rezepte, die man immer wieder macht.
Dieser bunte Reisnudelsalat ist schnell vorbereitet, herrlich sättigend und perfekt für warme Tage. Knackiges Gemüse, würziger Räuchertofu und ein cremiges Dressing machen ihn zum idealen Mittagessen, fürs Meal Prep oder fürs nächste Picknick. Und das Beste: Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch richtig gut.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
150 g Vollkorn-Reisnudeln (z.B. Fussili)
1 kleiner Brokkoli (ca. 250 g)
200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
½ rote Paprika
3-4 Frühlingszwiebeln
2 Radieschen
140 g Mais (Abtropfgewicht)
Optional:
- 2–3 Essiggurkerl, fein gewürfelt
- Basilikumblätter zum Dekorieren
Dressing:
Ca. 4–5 EL vegane Seidentofu-Mayonnaise (oder nach Geschmack mehr)
→ Rezept link
Zubereitung
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und etwa 8–10 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Danach kurz auskühlen lassen.
Paprika, Radieschen und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Den Mais abgießen.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann ihn in einer Pfanne kurz anbraten. Für eine schnelle Variante schmeckt er auch roh sehr gut.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der veganen Mayonnaise vermengen.
Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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