Dieser Sommersalat ist mehr als nur eine ungewöhnliche Kombi – er ist eine wahre Geschmacksexplosion! Wassermelone trifft veganen Feta, frische Minze und crunchy Pistazien – alles verbunden durch ein Limetten-Dressing mit einem Hauch Ahorn, und dabei so hübsch anzusehen wie ein Sommernachmittag im Schatten eines Olivenbaums. Perfekt für heiße Tage, Picknick-Träume oder einfach auch nur so.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für 2 Portionen
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½ kleine Wassermelone (ca. 500g), in Würfeln
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150g veganen Feta, in Würfeln
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2 Handvoll Rucola
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1 kleine Zucchini, fein gehobelt, am besten mit dem Sparschäler
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½ gelber Paprika, fein gewürfelt
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Etwas Rotkraut, fein geschnitten
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Etwas Grün von der Jungzwiebel oder vom Lauch
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2-3 EL Pistazien, geröstet und gesalzen
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Frische Minzblätter, nach Lust und Laune
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Für das Dressing
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Saft einer Limette
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1 EL Ahornsirup
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1 EL gutes Olivenöl
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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optional: Chilliflocken für den kleinen Kick
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Zubereitung
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Vorbereitung: Alles erst einmal in Ruhe schnibbeln: Wassermelone und Feta würfeln, Zucchini mit dem Sparschäler zu hauchdünnen Streifen ziehen, Paprika, Rotkraut & Lauch in feine Stücke schneiden.
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Tellerkunst: Rucola als Basis auf zwei Tellern verteilen. Dann alle Komponenten wie kleine Kunstwerke darauf schichten – von der Melone über den Feta bis zu den Zucchinibändern.
Final Touch: Das Dressing in einem kleinen Schälchen verrühren und mit einem Löffel vorsichtig über den Salat träufeln. Zum Schluss mit Pistazien, Minzblättern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen. – Und fertig ist dein Sommer-Crush auf dem Teller!
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Viel Freude beim Genießen!
Eure Jasmin
