Dieser Rührtofu ist keine Kopie von Rührei – und genau das macht ihn so gut. Durch Tapiokastärke wird der Tofu beim Anbraten leicht klebrig und bekommt eine überraschend saftige Textur. Eine cremige Mischung aus Sojajoghurt, Gewürzen und einem Hauch Gurkerlwasser verbindet alles zu einem würzigen, goldgelben Pfannengericht, das warm, herzhaft und unglaublich befriedigend schmeckt. Schnell gemacht, proteinreich und perfekt für Frühstück, Brunch oder eine herzhafte Bowl.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten (2–3 Portionen)
- 400 g Naturtofu
- 3 EL Tapiokastärke
- Salz nach Geschmack
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g Sojajoghurt natur
- 1 TL Ahornsirup
- 1 guter TL Senf
- ½ TL Kala Namak
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Gurkerlwasser (es geht auch Pfefferoniwasser)
- 2 EL Hafermehl
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Tofu mit den Händen in einer Schüssel in kleine, unregelmäßige Stücke zerbröseln.
- Tapiokastärke, Kurkuma und etwas Salz darüberstreuen und gut vermengen, sodass der Tofu rundum damit überzogen ist.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 1½ gewürfelte Zwiebeln und den Tofu hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten. (Der Tofu wird durch die Stärke leicht klebrig – das soll so sein.)
- In einem Mixer Sojajoghurt, restliche halbe Zwiebel, Hafermehl, Gewürze, Senf, Ahornsirup und Gurkerlwasser zu einer glatten Creme mixen.
- Diese Creme über den Tofu in der Pfanne gießen und alles unter Rühren weitere 2 Minuten braten, bis eine cremige, gebundene Konsistenz entsteht.
- Am besten warm Servieren.
Wenn du das Omelett ausprobierst, markier mich gern oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind. Ich freu mich über euer Feedback!
Eure Jasmin
