Salat kann so gut sein – wenn er so daherkommt: Cremiges Tahini-Dressing, knuspriger Tempeh, geröstete Kürbiskerne und jede Menge pflanzliches Eiweiß. Unglaublich, wie dieser Salat sättigt, nährt und gleichzeitig so gut schmecken kann. Für mich ehrlich eine Obsession – perfekt nach einem Training!
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten
- 2 Handvoll Jungspinat
- 1 Glas (100g) Kichererbsen
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 6-8 Cocktailtomaten, halbiert
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1-2 Jungzwiebel
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet
- 150g Tempeh, in Streifen geschnitten
- 1 EL Sesamöl, zum Braten
für das Dressing
- 2 EL Tahini
- Saft ½ Zitrone
- 1 TL Ahornsirup
- 1-2 Knoblauchzehen
- ein bisschen Wasser, ca. 5-6 EL
Zubereitung
Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht aufploppen. Beiseite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten im Standmixer cremig mixen. Nach Bedarf Wasser zugeben, bis es schön fließt.
Den Salat in einer großen Schüssel anrichten: Paprika und Jungzwiebel schneiden (ich verwende auch das Grüne der Jungzwiebel), Avocado würfeln, Tomaten halbieren, alles zusammen mit dem Jungspinat und den Kichererbsen vermengen.
Den Tempeh in Streifen schneiden und im Sesamöl rundherum knusprig braten. Ein wenig auskühlen lassen. Dann den Tempeh auf dem Salat anrichten, mit Kürbiskernen toppen und das Dressing darübergeben. Optional mit Zitronenzeste oder Kräutern garnieren. Unbedingt genießen!
Wenn dir das Rezept gefällt oder du es ausprobiert hast, freue ich mich riesig über einen Kommentar oder ein Like. Teile es auch gern mit jemandem, dem du etwas Gutes tun möchtest. Viel Freude beim Genießen!
Eure Jasmin
