Manchmal braucht es gar nicht viel, um aus ein paar einfachen Zutaten etwas Besonderes zu zaubern. Diese kleinen Melanzani-Röllchen werden mit einer cremigen, würzigen Füllung aus veganem Feta, Kokosjoghurt, Zitrone und frischen Kräutern gefüllt und sind damit ein wunderbarer kleiner Snack, eine feine Vorspeise oder eine köstliche Ergänzung zu einem sommerlichen Brunch.
Einfach, leicht und voller mediterraner Aromen – und natürlich komplett pflanzlich.
Warum du diese Melanzani-Röllchen lieben wirst:
- Einfach & unkompliziert: Wenige Zutaten, wenige Arbeitsschritte und trotzdem richtig viel Geschmack.
- Frisch & würzig: Zitrone, Knoblauch und Thymian geben der cremigen Füllung eine wunderbar mediterrane Note.
- Schön leicht: Die cremige Feta-Füllung kommt ganz ohne schwere Sahnesauce aus.
- Perfekt für den Sommer: Die Röllchen schmecken wunderbar als Vorspeise, Snack, Beilage oder auf einem sommerlichen Brunch-Buffet.
- 100 % pflanzlich: Klassischer Feta wird einfach durch eine vegane Variante ersetzt.
- Auch optisch ein kleines Highlight: Und seien wir ehrlich – diese kleinen Röllchen sehen auf einer schönen Platte einfach verdammt gut aus.
Zutaten Für ca. 10–12 Röllchen
Für die Melanzani
- 1 große Melanzani
- Salz zum Entwässern
- ca. 2 EL Olivenöl zum Braten
Für die vegane Feta-Creme
- 150 g veganer Feta
- 3–4 EL ungesüßter Kokosjoghurt
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
- etwas Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Melanzani vorbereiten
Die Melanzani der Länge nach in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Salz bestreuen und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. - Melanzani braten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die fertigen Scheiben anschließend etwas abkühlen lassen. - Feta-Creme zubereiten
Den veganen Feta mit einer Gabel fein zerdrücken. Kokosjoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und den fein gehackten Thymian dazugeben. Die Knoblauchzehe hineinpressen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Pfeffer und – falls nötig – etwas Salz abschmecken. - Röllchen formen
Auf jede Melanzanischeibe etwa 1–2 gehäufte Teelöffel Feta-Creme geben. Die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einer Platte anrichten. - Servieren
Die Melanzani-Röllchen schmecken besonders gut leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Vor dem Servieren kannst du noch etwas frischen Thymian darüberstreuen und ein paar Tropfen Zitronensaft oder Olivenöl darübergeben.
- Melanzani vorbereiten
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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