Wenn ich mich angeschlagen fühle, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen großen Teller heißer Gemüsesuppe. Diese cremige Gemüsecremesuppe ist meine kleine Gesundwerd-Suppe: viel frisches Gemüse, aromatische Kräuter, etwas Ingwer und zum Schluss knusprig gebratene Kräuterseitlinge als herzhaftes Topping. Sie ist wunderbar cremig – ganz ohne zusätzliche Sahne – und genau das Richtige für Tage, an denen man sich einfach etwas Gutes tun möchte.
Warum du diese Gemüsecremsuppe lieben wirst:
- wunderbar cremig, ganz ohne Sahne
- vollgepackt mit frischem Gemüse
- aromatisch durch Fenchel, Oregano und Thymian
- Ingwer sorgt für eine angenehm würzige Frische
- perfekt für kalte Tage oder wenn man sich einfach etwas Wohltuendes gönnen möchte
- vegan, glutenfrei und herrlich unkompliziert
Zutaten Für vier Portionen
120 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
500 g Kartoffeln
2 Karotten
1 kleine Fenchelknolle
2 Liter Gemüsebrühe
3 Stiele frischer Oregano
1 TL frischer oder getrockneter Thymian
2 Scheiben frischer Ingwer
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
optional:
– ½ rote Chilischote oder ¼ TL Cayennepfeffer
Für das Topping:
200 g Kräuterseitlinge
1 EL Olivenöl
etwas Salz
optional:
frischer Thymian oder Oregano
Zubereitung
Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf mit dem Olivenöl einige Minuten glasig anschwitzen. Wer es gerne etwas würziger mag, gibt jetzt die fein gehackte Chili dazu.
Die Gemüsebrühe angießen.
Kartoffeln, Karotten und Fenchel grob würfeln und zusammen mit Oregano, Thymian und Ingwer in den Topf geben.
Alles etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Anschließend alles fein pürieren, bis eine besonders cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz goldbraun und knusprig anbraten.
Die Suppe in Schalen füllen und die gebratenen Kräuterseitlinge als Topping darauf verteilen.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
Und wenn du das Rezept teilst, markiere mich gern – ich freu mich riesig über euer Feedback und eure Kreationen.
