Diese Kürbiskernweckerl sind kernig, vollgepackt mit guten Ballaststoffen und wie immer ganz ohne Gluten – mein absolut liebstes Herbstgebäck! Perfekt zum Frühstück, zum Dippen oder einfach pur mit veganem Aufstrich. Brotiges kann so lecker sein – und gleichzeitig gut für Körper und Verdauung!
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für 6 Stück
150g Vollkornreismehl
50g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei)
30-40g Leinmehl
ca. 40g (oder mehr) gehackte Kürbiskerne
1 EL (ca. 10g) Flohsamenschalen, gemahlen
1 EL (ca. 20g) Kartoffelmehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
350-400ml lauwarmes Wasser
optional, aber sehr empfehlenswert: 1 EL Brotgewürz
optional: 1 EL Ölivenöl für mehr Geschmeidigkeit
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen: Reismehl, Hafermehl, Leinmehl, Flohsamenschalen, Kartoffelmehl, Kürbiskerne, Salz, Brotgewürz und Trockenhefe in einer großen Schüssel gut vermengen.
Wasser zugeben: Das lauwarme Wasser (und optional das Olivenöl) zügig einrühren, bis ein zäher, formbarer Teig entsteht. Die Flohsamenschalen und das Leinmehl sorgen für ordentliche Bindung, der Teig darf also ruhig etwas klebrig sein.
Teig ruhen lassen: Schüssel abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Weckerl formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 6 gleichgroße Stücke teilen. Mit leicht feuchten Händen zu ovalen Weckerl formen und nach Belieben einschneiden.
Backen: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen!
Wenn du die Weckerl ausprobierst, markier mich gern oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind. Ich freu mich jedes Mal riesig über euer Feedback! Eure Jasmin
