Wenn frische Erdbeeren Saison haben, gibt es für mich kaum etwas Besseres als selbstgemachte Erdbeer-Topfenknödel, oder, wie ich sie nenne: Erdbeer-TopVenknödel.
Diese vegane und glutenfreie Variante ist herrlich saftig, angenehm leicht und überrascht mit einer ganzen Erdbeere im Inneren. Die knusprigen Brösel, die fruchtige Füllung und die feine Zitronennote machen daraus ein sommerliches Wohlfühlgericht, das garantiert nach mehr schmeckt.
Zutaten
100 g Vollkorn-Reismehl
100 g Kartoffelstärke
1½ EL gemahlene Flohsamenschalen
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
400 g Sojaquark
50–60 g Agavensirup
10–12 mittelgroße Erdbeeren
Für die Bröselhülle
80 g glutenfreie Semmelbrösel
40 g vegane Butter
Vorschlag zum Servieren
- Erdbeersauce
- gehackte Pistazien
- etwas Agavensirup (für mehr Süße)
Zubereitung
Reismehl, Kartoffelstärke, Flohsamenschalen und Zitronenabrieb in einer Schüssel gründlich vermengen.
Sojaquark und Agavensirup hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Das funktioniert mit einem Löffel oder mit den Knethaken eines Handmixers.
Den Teig anschließend etwa 45–60 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien.
Den Teig in 10–12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion leicht flach drücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darum verschließen. Zu runden Knödeln formen.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Die Knödel hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Währenddessen die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen. Die glutenfreien Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren goldgelb rösten.
Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in den gerösteten Bröseln wälzen.
Nach Belieben mit Erdbeersauce, gehackten Pistazien und etwas Agavensirup servieren.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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