Dieser Backkartoffelsalat ist knusprig, herzhaft und sättigend – definitiv nicht nur Beilage, sondern Hauptspeise.
Warme Ofenkartoffeln treffen auf frisches Gemüse, rauchigen Tofu und ein würziges Dressing mit Kürbiskernöl, das alles verbindet. Ganz ehrlich eines meiner liebsten Lunch-Menüs ever. Probiert es unbedingt aus!
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für 2-3 Personen
500g Kartoffeln
1-2 EL Ölivenöl
Salz, Pfeffer,
Oregano
½ gelber Paprika,
½ roter Paprika
1 Salatherz
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 große Tomate
1 Pck. Räuchertofu (ca. 180g)
3-4 Radieschen (nach Belieben mehr)
2-3 EL Kürbiskerne
Dressing
1 EL Wasser
2 TL Ahornsirup
1 Knoblauchzehen (gepresst)
2 EL Apfelessig
3 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel backen: Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Gemüse vorbereiten: Salatherz, Paprika, Zwiebel, Tomate, Radieschen klein schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Tofu anbraten: Räuchertofu würfeln und in etwas Olivenöl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer knusprig anbraten.
Dressing anrühren: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder Tasse gut verrühren und abschmecken.
Alles vereinen: Warme Kartoffeln und Tofu zum Salat geben, mit Kürbiskernen bestreuen, Dressing darübergeben und gut durchmengen.
Am Besten leicht warm genießen!
Wenn du den Backkartoffelsalat ausprobierst, markier mich gern oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind. Ich freu mich über euer Feedback!
Eure Jasmin
