Wer sagt eigentlich, dass Salat nur eine Beilage sein muss?
Dieser bunte Protein-Brokkolisalat ist der beste Beweis dafür, dass gesunde Küche unglaublich sättigend und voller Geschmack sein kann. Knuspriger Räuchertofu, gerösteter Brokkoli, Kichererbsen und Hanfsamen liefern jede Menge pflanzliches Eiweiß, während das cremige Ahorn-Tahin-Dressing alles wunderbar verbindet. Ein unkompliziertes Rezept, das sich perfekt vorbereiten lässt und sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend schmeckt.
Warum du diesen Brokkolisalat lieben wirst
- reich an pflanzlichem Protein durch Brokkoli, Kichererbsen, Räuchertofu und Hanfsamen
- liefert viele Ballaststoffe und hält angenehm lange satt
- voller Vitamine und Mineralstoffe
- cremiges Ahorn-Tahin-Dressing mit frischer Zitronennote
- perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen
- schmeckt warm genauso gut wie kalt
- natürlich vegan und glutenfrei
- richtig gesund, ohne sich wie „Diätessen“ anzufühlen
Zutaten (für 4 Portionen)
1 großer Brokkoli
1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, etwas Salz
1 große Karotte
1 rote Zwiebel
7–8 Cocktailtomaten
1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
200 g Räuchertofu
1 EL Olivenöl zum Anbraten
2–3 EL Hanfsamen
Ahorn-Tahini-Dressing
2 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
1-2 EL Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe
3–4 EL Wasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 15–20 Minuten rösten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind und der Brokkoli noch angenehm bissfest ist.
Währenddessen die Karotte grob raspeln, die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Die Kichererbsen gut abgießen und zusammen mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben.
Den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum knusprig anbraten.
Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser glatt verrühren. Knoblauchzehe hinainpressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing schön cremig ist.
Den gerösteten Brokkoli und den knusprigen Räuchertofu zum Salat geben. Das Dressing darüber verteilen, alles vorsichtig vermengen und zum Schluss mit Hanfsamen bestreuen.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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