Karottentorte mit Vanillecreme

Zutaten

Für den Tortenboden:

• • 80g Hafermehlmehl, bei Bedarf glutenfrei

  • 80-90g geriebene Walnüsse

  • 40-50g Kokosblütenzucker

  • 1 EL Tapiokastärke (es geht auch Maisstäke)

  • 1 TL Flohsamenschalen, nicht gemahlen

  • 1 TL geschrotete Leinsamen in 2-3 EL Wasser

  • ca 30-40g geschmacksneutrales Öl (ich habe Kokosöl verwendet)

  • 110-120ml Pflanzendrink (ich habe Sojadrink verwendet)

  • 1 guter Spritzer Agavensirup oder Ahornsirup

  • 1 TL Backpulver

  • 1 TL Natron

  • Eine Prise Salz, 1 TL, Ingwerpulver, 1TL Zimt

  • 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben

Für die Creme:

• • 1 Ziegel (200g) Naturtofu
  • 200g Kokosfett (die feste Schicht in der Kokosmilchdose)
  • 1 EL Cashewmus
  • 50g Kokosöl, flüssig
  • 80g Agavensirup oder Ahornsirup
  • 1 EL Vanilleproteinpulver

Zubereitung

1. 1. Für den Boden zuerst die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 min quellen lassen.
   2. Dann alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen: das Hafermehl, die geriebenen Walnüsse, den Kokosblütenzucker, die Flohsamenschalen, das Backpulver, Natron und die Prise Salz, sowie das Ingwerpulver und den Zimt.
   3. Anschließend kommen die flüssigen hinzu: das Öl, der Spritzer Agavensirup, der Pflanzendrink und der Leinsamenmix. Alles gut mixen und zum Schluss die fein geriebene Karotte unterheben.
   4. Den Teig in eine befettete Form füllen und bei 160° (Umluft) für ca. 25-30 min backen lassen.
   5. Den fertig gebackenen Kuchen gut auskühlen lassen und anschließend öffnen und einen Tortenring daraufsetzen (es geht auch nur mit der Tortenform, wenn man keinen Ring hat, aber anders wird auf alle Fälle hübscher).
   6. Die Creme vorbereiten: Dafür alle Zutaten im Standmixer zu einer semigen Creme mixen. (Es ist wichtig, nur den festen Anteil der Kokosmilch zu verwenden, sonst wird die Creme zu weich)
   7. Die Vanillecreme schließlich auf den Boden gießen und die Torte mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.