Kürbis gehört zum Herbst wie bunte Blätter und Kuschelpullis. Und dieses vegane Kürbisgulasch ist der perfekte Weg, um sich darauf einzuschwingen. Es ist warm, würzig, cremig und cozy – mit rauchigen Aromen, zartem Sojageschnetzeltem und genau der richtigen Portion Soulfood-Vibes.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten
½ Hokkaidokürbis (ca. 500 g, in Würfeln)
1 große oder zwei kleine rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Paprika
100-150g Sojageschnetzeltes
500 ml Gemüsebrühe
100g Tomatensauce
2 EL Tomatenmark
1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Majoran, 1 TL Estragon, 1 Prise Muskat
1 EL Ahornsirup, 2 EL SojasauceSalz, Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Olivenöl zum Braten
1 Bund frische Petersilie
optional: 1 Chillischote, 1 TL Senf
Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Sojageschnetzeltes einweichen: ca. 10 min in heißem Wasser einweichen, danach ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig anbraten. Paprika, Chilli, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten (das bringt Röstaromen).
Kürbis und Sojageschnetzeltes dazugeben. Mit Majoran, Estragon, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, weitere 2–3 Min. mitrösten.
Mit Gemüsebrühe, Tomatensauce, Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Alles zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Sauce cremig ist.
Abschmecken, mit frischer Petersilie und Kürbiskernen garnieren.
Tipp: Schmeckt fantastisch mit Reis, Polenta oder meinem glutenfreien Grillbrot.
Speichern & Nachkochen nicht vergessen!
Markier mich gern, wenn du sie ausprobierst – ich freu mich auf eure Versionen.
Eure Jasmin
