Mein liebster Glasnudelsalat: knackig, bunt und voller Geschmack – dieser Salat bringt Endsommer-Vibes in deine Schüssel. Besonders genial: Das cremige Erdnuss-Dressing verbindet alles zu einer Aromabombe, die richtig satt macht und trotzdem leicht bleibt. Perfekt fürs Mealprep oder einfach als schnelles Lieblingsgericht, wenn’s gesund & lecker sein soll.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für 2-3 Portionen
100g Glasnudeln (bei Bedarf glutenfrei)
1 gelber Paprika, 1 roter Paprika
½ kleiner Radiccio Salat
½ Bund Frühlingszwiebel
Ein paar Radieschen (nach Belieben mehr)
1 Handvoll Cocktail Tomaten
1 Pck Maroni
2-3 Stangen Basilikum
200-250g Shiitake Pilze
Etwas Sesamöl und Salz zum Braten der Pilze
optional: 1 Handvoll Sprossen zum Dekorieren
Für das Dressing
2-3 EL Erdnussmuss (ungesüßt)
3-4 EL Tamari oder Sojasauce
2 TL Ahornsirup
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
4-5 EL Wasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
optional: 1 Chilischote für Schärfe
Zubereitung
Glasnudeln zubereiten: Glasnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. (Ich habe Nudeln aus 100% Erbsenprotein verwendet)
Gemüse schnibbeln: Paprika, Radiccio, Radieschen, Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Glasnudeln untermengen. Sie kleben gern zusammen, man muss sie also ein bisschen auseinanderzupfen. Basilikumblätter abzupfen und beifügen.
Shiitake braten: Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Shiitake bei mittlerer Hitze goldbraun braten, leicht salzen und unter den Salat heben.
Dressing anrühren: Alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen, aber gießbaren Sauce verarbeiten. Bei Bedarf ein wenig mehr Wasser hinzufügen.
Alles vereinen: Das Erdnuss-Dressing über den Salat gießen, gut durchmischen. Mit Sprossen dekorieren und die Maroni mit der Hand darüberbröseln. Et voilá – fertig ist das bunte Glasnudel-Glück!
Tipp: Hält sich super im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Probiert es unbedingt aus und verratet mir, wie es euch geschmeckt hat! Markiert mich gern in euren Kreationen oder schreibt mir direkt – ich freu mich riesig über euer Feedback und eure Kreationen!
