Wenn die Sonne hoch am Himmel steht und der Garten voller frischem Gemüse ist, braucht es nicht viel für ein gutes Essen. Dieser toskanisch inspirierte Sommereintopf vereint buntes Gemüse, weiße Bohnen und mediterrane Kräuter zu einer herrlich leichten Mahlzeit. Knusprig gebackener Tofu macht ihn besonders sättigend und sorgt für eine feine Textur – ganz ohne tierische Zutaten.
Perfekt dazu passt frisches Brot und ein lauer Sommerabend.
Zutaten (für 4 Personen)
2 weiße Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
6–7 Cherrytomaten
1 roter Spitzpaprika
1 Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
1 Dose große weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
ca. 300 ml Gemüsebrühe
ca. 250 ml passierte Tomaten oder Tomatensauce
1 EL Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
2–3 EL gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
1–2 TL italienische Kräuter
etwas Olivenöl zum Braten
Für den Tofu:
1 Pck (200g) Naturtofu
1 EL Speisestärke
½ TL Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Speisestärke sowie Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Paprika, Zucchini und Staudensellerie klein schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch etwa drei Minuten glasig anschwitzen.
Karotten, Sellerie, Zucchini und Tomaten hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten.
Gemüsebrühe und Tomatensauce angießen. Mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss die weißen Bohnen und die gehackte Petersilie unterheben und nochmals kurz erwärmen.
Den knusprigen Tofu erst direkt vor dem Servieren auf den Eintopf geben oder vorsichtig unterheben, damit er seine schöne Konsistenz behält.
Tipp: Mit glutenfreiem Baguette servieren.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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