Ein Omelett – ohne Ei, ohne Mehl, sogar ohne Tofu. Und trotzdem: fluffig, goldgelb, herzhaft und unglaublich lecker. Dieses vegane Omelett aus gelben Mungbohnen ist ein Rezept, das wirklich überrascht. Es schmeckt nicht exakt wie ein klassisches Omelett, aber mindestens genauso gut. Dank Kala Namak, Kurkuma und Hefeflocken bekommt es eine würzige, fast „eierige“ Note und eine wunderbar weiche Konsistenz. Und das Beste daran? Man braucht nur wenige Zutaten, einen Mixer und eine Pfanne. Perfekt zum Füllen, perfekt zum Experimentieren – und so einfach zu machen, dass es keine Mühen kostet.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für 2 Omeletts
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- 100 g gelbe Mungbohnen (Mung-Dal)
- ca. 140 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch (eventuell ein wenig mehr)
- 1 kleines Stück Zwiebel (ca. 20 g)
- 1 TL Senf
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1 EL Hefeflocken (optional, aber sehr empfehlenswert)
- ½ TL Salz (optional, je nach Geschmack)
- 1 TL Olivenöl für den Teig (optional, macht ihn etwas geschmeidiger)
- Olivenöl zum Braten
- 1 TL Tapiokamehl
Zubereitung
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Mungbohnen einweichen
Die Mungbohnen über Nacht (mind. 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Mungbohnen gründlich abspülen. -
Teig mixen
Mungbohnen mit Mandelmilch, Zwiebel, Senf, Kurkuma, Kala Namak, Hefeflocken, Salz, Olivenöl und Tapiokamehl in einen Mixer geben und zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig mixen. Der Teig soll etwa die Konsistenz von Palatschinkenteig haben. -
Ausbacken
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und leicht verteilen. -
Geduld
Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und sich das Omelett gut lösen lässt. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind. -
Füllen
Nach Belieben füllen – zum Beispiel mit Jungspinat und veganem Feta, gebratenen Champignons oder einfach pur genießen.
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Wenn du das Omelett ausprobierst, markier mich gern oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind. Ich freu mich über euer Feedback!
Eure Jasmin
