Mein liebster Erdbeer-Streuselkuchen mit würzigem Mürbteig, fruchtiger Erdbeerfüllung und knusprigem Topping. Außen goldbraun, innen cremig – einfach perfekt!
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für eine 24cm Tarteform
Für den Teig:
80g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei)
60g gemahlene Mandeln
20g Tapiokastärke
50-60g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt, 1 TL Kurkuma, ½ TL Vanille
1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
50 ml Kokosöl, flüssig
1 TL Apfelessig
2-3 EL Pflanzendrink (ich habe Sojadrink verwendet)
1-2 EL Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
Für die Erdbeerfüllung
350g Erdbeeren
3-4 EL Agavensirup
1 EL Zitronensaft
2 EL Stärke (Tapioka, Mais- oder Kartoffelstärke)
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Dann zusammen mit der Stärke, dem Agavensirup und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und 10 min stehen lassen (damit sie saften können).
Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten verrühren: das Hafermehl, die geriebenen Mandeln, die Tapiokastärke, den Kokosblütenzucker, sämtliche Gewürze und das Backpulver vermengen. Die flüssigen Zutaten in einem separaten Behälter miteinander vermengen. Dann zusammenrühren und einen Teig daraus rühren und kneten.
Drei Viertel des Teigs in eine befettete Form geben, als Boden andrücken und an den Rändern hochziehen. Die Erdbeerfülle auf den Boden gießen und gut verteilen.
Den restlichen Teig für die Streusel mit 1-2 EL Haferflocken verkneten und locker über den Kuchen bröseln.
Den Kuchen nun ins vorgeheizte Rohr geben und 45-50 min bei 180 O/U backen lassen. Ich decke den Kuchen für 25 min mit einer Alufolie ab (damit er nicht zu dunkel wird), danach nehme ich sie runter und lasse ihn weitere 20-25 min ohne Alufolie backen. Danach gut auskühlen lassen, am besten einige Stunden.
Dann nur noch genießen!
Ich freue mich jederzeit über Kommentare, Likes und Feedback!
Eure Jasmin
