Einer meiner liebsten Speisepilze ist definitiv der Schwefelporling, auch „Chicken of the woods“ genannt .Am besten schmeckt er mir paniert als Schnitzel oder wie hier als „Chickenofthewoods-Nuggets“.
Da es ihn kaum irgendwo zu kaufen gibt, muss man ihn selber finden – was den Spaßfaktor noch um einiges erhöht. Das heißt auch, er kostet nichts. Allerdings gilt bei Pilzen immer: Bitte Vorsicht, immer nur ernten, was man kennt und womit man sich auch wirklich sicher ist. Zwar gibt es keine großartig giftigen Doppelgänger von diesem leuchtend gelb/orangefarbigen Baumpilz, aber meiner Erfahrung nach wurde schon mehr verwechselt, als man glauben kann.
Auch ist es wichtig, dass man diesen Pilz noch jung erntet und: auf welchem Baum er wächst. Auf der Eibe oder der Robinie wachsend, gilt er z.B. als giftig, da er die Toxine des Baumes aufnimmt. Aber wenn man ein paar Kleinigkeiten über ihn weiß, steht dem Ernten nichts im Wege, denn ist er generell ein guter „Anfängerpilz“.
Und außerdem richtig lecker!
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zubereitung
Man säubert den Pilz, schneidet ihn in nuggetgroße Stücke und lässt ihn zwischen 10-20 Minuten dampfgaren – kochen geht natürlich auch. So werden potenziell unverträgliche Inhaltsstoffe abgebaut und er wird leichter verdaulich!
Panieren:
Zuerst in Reismehl wälzen, dann in eine Creme aus Sojacuisine, Kurkuma und Kala Namak Salz tunken und zum Schluss in Brösel wälzen. (Ich habe eine glutenfreie 4-Korn Bröselmischung verwendet).
Die Mengenangaben hängen ganz davon ab, wie viel von dem Pilz man gerne panieren möchte und für wie viele Personen. Das obliegt ganz eurer Entscheidung ?Brat-Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Nuggets scharf darin abbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Sich dann nur noch von der Konsistenz und dem Geschmack überraschen lassen, denn das Erlebnis ist wirklich genial und einzigartig!
Die Nährwerte lass ich euch auch noch schnell da (pro 100g):
Kalorien: ca. 34 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 0,4 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 2 g
Und: In der traditionell asiatischen Medizin wurde er sogar zur Behandlung von allerlei Krankheiten angewendet!
