Lust auf Linzeraugen, die genauso zart sind wie das Original – aber vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker? Genau das liefern diese kleinen Klassiker. Außen mürbe, innen fruchtig und trotzdem mit jeder Menge Weihnachtsnostalgie. Perfekt zum Adventstee oder einfach dann, wenn du etwas Süßes brauchst, das sich heimelig anfühlt.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten für ca. 15 Doppelkekse
150 g Reismehl
80 g geriebene Mandeln
3 EL Tapiokastärke (ca. 40 g)
½ TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (für bessere Bindung)
80 g vegane Butter, weich
2 EL Mandelmus
3-4 EL Ahornsirup oder Agavensirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
optional: etwas Zitronenschale für feine Frische
Für die Füllung:
4–5 EL zuckerfreie Himbeer- oder Marillenmarmelade (z. B. mit Agavensirup gesüßt)
Staubzucker nach Wahl
Zubereitung
Teig vorbereiten: Reismehl, Tapiokastärke, Mandeln, Bindemittel und Salz in einer Schüssel mischen. Vegane Butter, Mandelmus, Sirup und Vanille dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, 1–2 TL kaltes Wasser einarbeiten, aber sparsam, er soll kompakt bleiben.
Kühlen: Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch bleibt er formstabil und bröselt nicht.
Ausrollen & Ausstechen: Teig auf etwas Reismehl 3–4 mm dick ausrollen. Runde Kekse ausstechen, bei der Hälfte kleine Löcher für die Linzeraugen ausstechen.
Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldig sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Füllen & Zusammensetzen: Die Unterseiten mit Marmelade bestreichen, Oberteile daraufsetzen. Mit Staubzucker nach Wahl bestäuben (ich habe Agavenzucker verwendet)
Wenn du die Kekse nachbackst, markier mich gern oder schreib mir, wie sie dir gelungen sind – ich freu mich über jedes eurer Fotos.
Eure Jasmin
