Der Geschmack des Sommers – im Glas
Wenn der Kühlschrank voller Gemüse ist und alles verarbeitet werden möchte, entstehen oft die besten Rezepte. Dieses aromatische Sommer-Sugo verbindet sonnengereifte Tomaten mit Fenchel, Lauch, Paprika und frischen Kräutern zu einer wunderbar vielseitigen Gemüsesauce. Ob zu Pasta, Kartoffeln, auf Pizza oder als Basis für viele weitere Gerichte – ein Glas davon im Kühlschrank ist pures Soulfood.
Warum du dieses Sommer Sugo lieben wirst:
- voller frischem und gesundem Sommergemüse
- unglaublich vielseitig verwendbar
- aromatisch durch frische Kräuter und Ingwer
- perfekt zum Vorkochen
- ideal zur Resteverwertung
- ohne Industriezucker
- vegan und glutenfrei
- schmeckt am nächsten Tag fast noch besser
Zutaten (für 2 Schraubgläser)
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
¼ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 kleiner Fenchel, fein gewürfelt
½ kleine Zucchini, gewürfelt
1 kleiner roter Paprika, gewürfelt
1 Karotte, grob geraspelt
400 g stückige Tomaten (Dose oder Glas)
1 EL Tomatenmark
1 Stängel Liebstöckel, fein gehackt (oder ½ TL getrocknet)
3 Stängel frischer Oregano, Blättchen abgezupft
1 TL Salz, Prise Pfeffer
Würz-Sud:
150 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
2 dünne Scheiben frischer Ingwer
5 schwarze Pfefferkörner
Außerdem:
2 EL Tamari
2 EL Ahornsirup
1 EL Rotweinessig
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Lauch, Fenchel, Zucchini und Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Währenddessen Wasser, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner in einem Mixer fein pürieren.
Den Würz-Sud zusammen mit den Tomatenstücken, Tomatenmark, Tamari, Ahornsirup, Rotweinessig sowie Liebstöckel und Oregano zum Gemüse geben.
Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce wunderbar aromatisch schmeckt.
Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das heiße Sugo sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen. Direkt verschließen.
Tipp: Das Sugo hält sich gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit kann es in sterilisierte Gläser abgefüllt und zusätzlich eingekocht werden.
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
Und wenn du das Rezept teilst, markiere mich gern – ich freu mich riesig über euer Feedback und eure Kreationen.
