Leicht zu machen, glutenfrei, raffinierter Zucker frei und auch noch sehr proteinreich – mein veganer Vanille-Cheesecake mit Beeren hat einfach nur Vorteile. Der größte ist natürlich, dass er mega lecker schmeckt!
Wenn man es noch proteinreicher haben möchte, kann man den Teigboden auch ganz weglassen. Das funktioniert. Ich habe es schon probiert.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten
Für den Teigboden
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120g Reismehl
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80g Hafermehl
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30g Tapioka- oder Maisstärke
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1TL gemahlene Flohsamenschalen
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1MS Vanille
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Prise Salz
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70-80g Kokosöl, flüssig
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70-80g Agavensirup oder Ahornsirup
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3-4 EL kalte Pflanzenmilch
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Für die Vanille-Cheesecreme
- 1 Becher (400g) veganer Quark
- 1 Ziegel (200g) Naturtofu
- 120g Agavensirup
- 25-30g Tapioka- oder Maisstärke
- 1-2 EL Vanilleproteinpulver
- Schale ½ Zitrone, gerieben
- Saft ½ Zitrone
- TK Beerenmix, so viel davon, wie man gerne möchte
Zubereitung
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Für den Teigboden das Reismehl, Hafermehl, die Stärke, die Flohsamenschalen, Vanille und Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
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Die flüssigen Zutaten hineinmischen – das Kokosöl, den Sirup, den Pflanzendrink (ich habe Mandelmilch verwendet) – und schnell zu einem Teig verkneten. Eventuell, bei Bedarf, noch ein wenig mehr Pflanzendrink hinzufügen, da die Flohsamenschalen den Teig schnell fest werden lassen.
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Den Teig gleichmäßig auf den Boden einer Backform drücken.
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Dann die Vanille-Cheesecreme vorbereiten: Alle Zutaten bis auf die Beeren in den Blender geben und zu einer sämigen Masse mixen.
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Die Creme schließlich auf den Teigboden in der Backform gießen, so viele TK Beeren, wie man möchte, hineinstreuen, und das Ganze bei 180° O/U Hitze für 50-55 min. im Rohr backen lassen.
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Gut auskühlen lassen. Und dann nur noch genießen!
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Ich freue mich jederzeit über Kommentare, Likes und Feedback!
Eure Jasmin
