Heute ist Magic Mohnday!
Darum teile ich meinen liebsten Mohnkuchen mit Schokostückchen mit euch. Er ist nicht nur fluffig und lecker, sondern (natürlich) auch vegan und glutenfrei. Außerdem kommt er ganz ohne raffinierten Zucker aus. Und trotzdem steht er anderen Kuchen um nichts nach. Probiert ihn unbedingt aus und überzeugt euch selbst.
Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!
Zutaten
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150g Reismehl
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100g Mandelmehl
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100g Kokosblütenzucker
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100g Mohn
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3 EL (ca 10-12g) Flohsamenschalen, gemahlen
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2 EL geschrotete Leinsamen
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ca 100ml Wasser
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ca 60g neutrales Öl (ich habe Kokosöl verwendet)
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250ml Pflanzendrink (eventuell etwas mehr)
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1 guter Spritzer Agavensirup oder Ahornsirup
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1 TL Backpulver
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1 TL Natron
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Eine Prise Salz
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optional: ein Schuss Rum
1 Tafel (zuckerfreie) Schokolade, fein gehackt
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Zubereitung
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Zuerst die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 min quellen lassen.
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Dann alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen: Das Reismehl, das Mandelmehl, den Kokosblütenzucker, den Mohn, die Flohsamenschalen, das Backpulver, Natron und die Prise Salz.
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Anschließend kommen die flüssigen hinzu: das Öl, der Spritzer Agavensirup, den Pflanzendrink (ich habe Sojadrink verwendet), der optionale Schuss Rum und der Leinsamenmix. Zum Schluss noch die fein gehackten Schokostückchen unterheben.
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Das Ganze zu einem Teig verrühren, den Teig in eine befettete, bemehlte Form füllen und bei 180° (O/U-Hitze) für ca. 50 min backen lassen.
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Den Kuchen schließlich gut auskühlen lassen. Dann nur noch nach Belieben dekorieren. Ich als bekennender Schoko-Fan habe ihn mit noch mehr Schokolade glasiert und mit gehackten Cashews und getrockneten Himbeeren garniert.
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Ich freue mich jederzeit über Kommentare, Likes und Feedback!
Eure Jasmin
