Eines meiner liebsten Sommergerichte.
Achtung: feurig.
Wenn Gemüse im Ofen langsam karamellisiert, entstehen oft die besten Gerichte. Diese Harissa-Melanzani brauchen nur wenige Zutaten und sind trotzdem voller Geschmack. Außen würzig, innen herrlich weich und cremig – dazu ein Klecks kühler Kokosjoghurt und schon entsteht ein unkompliziertes Soulfood, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert.
Warum du diese Harissa Melanzani lieben wirst:
- herrlich weich und cremig aus dem Ofen
- würzig mit angenehmer Schärfe
- frische Zitronennote als perfekter Ausgleich
- rein pflanzlich, glutenfrei und unkompliziert
- passt als Hauptgericht, Beilage oder zum Grillabend
- beeindruckend schön mit minimalem Aufwand
Zutaten (für 4 Hälften)
2 mittelgroße Melanzani
etwas Salz zum Entwässern
Für die Harissa-Marinade:
3 EL Harissa-Paste
5 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren:
etwas Kokosjoghurt oder veganer Skyr
optional frische Kräuter
Zubereitung
- Den Backofen auf Grillfunktion oder 220 °C Oberhitze vorheizen.
- Die Melanzani längs halbieren. Von der Unterseite jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie später stabil liegen.
- Die Schnittfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise rautenförmig einschneiden, dabei nicht durch die Schale schneiden.
- Die Schnittflächen großzügig salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Für die Marinade Harissa, Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer gründlich verrühren.
- Die Marinade mit einem Backpinsel großzügig in die eingeschnittenen Rauten streichen, sodass möglichst viel Sauce in die Vertiefungen gelangt.
- Die Melanzani mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa 30–35 Minuten grillen oder backen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht karamellisiert.
- Mit Kokosjoghurt servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Schmeckt auch hervorragend mit meiner Avocadomayo
Wenn du Lust auf dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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