Zutaten Für 6 Portionen

• • ca. 1,5–2 kg reife Tomaten, gerne gemischt

  • 2 mittelgroße Kartoffeln, ca. 250–300 g

  • 1 große oder 2 kleine rote Zwiebeln

  • 1 roter Paprika

  • 1 Stück frischer Ingwer, ca. 15–20 g

  • 100 g Cashews

  • ca. 700 ml Gemüsebrühe

  • 2 EL glutenfreie Tamari

  • 2–3 EL Ahornsirup

  • 1 Handvoll frisches Basilikum

  • 2–3 Zweige frisches Bohnenkraut (alternativ Oregano)

  • ca. 6–8 schwarze Pfefferkörner

  • Salz nach Geschmack

  • etwas Olivenöl zum Anbraten

Zum Servieren

• • frisches Basilikum

  • ein paar Tropfen Olivenöl

  • nach Belieben etwas Pfeffer oder Kräuter

Zubereitung

1. 1. Gemüse vorbereiten
      Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer fein hacken. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Tomaten grob zerteilen. Sehr kleine Tomaten können einfach halbiert werden.

   2. Zwiebeln und Kartoffeln anrösten
      Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin einige Minuten sanft anrösten. Paprika und Kartoffeln dazugeben und etwa 3 Minuten mitrösten.

   3. Die cremige Basis kochen
      Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Cashews, Tamari und Pfefferkörner hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

   4. Tomaten und Kräuter dazugeben
      Nun die vorbereiteten Tomaten, das Basilikum und das Bohnenkraut hinzufügen. Mit etwas Salz würzen und die Suppe weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Tomaten schön zerfallen.

   5. Cremig pürieren
      Die Suppe vom Herd nehmen und die Kräuterzweige entfernen. Anschließend im Blender oder mit dem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Je nach verwendeter Tomatenmenge und gewünschter Konsistenz bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

   6. Abschmecken
      Zum Schluss den Ahornsirup einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Tomaten besonders säuerlich waren, darf noch ein kleiner zusätzlicher Spritzer Ahornsirup hinein.

   7. Servieren
      In Schüsseln füllen und mit frischem Basilikum und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

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