Zutaten für den Boden

• • 130 g Hafermehl (glutenfrei, falls nötig)
  • 80 g geriebene Mandeln
  • 60 g Kokosblütenzucker
  • 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser (10 Min quellen lassen)
  • 4 EL geschmolzenes Kokosöl
  • 1 Prise Salz, 1 Prise Vanille

Zutaten für die Löwenzahn-Cheesecreme

• • 150 g Löwenzahnblüten (nur das Gelbe)
  • 400 g Sojajoghurt natur
  • 200 g Naturtofu
  • 250 g Kokosmilch (cremig, aus dem Packerl)
  • 90-100 g Agavensirup
  • 5 EL Maisstärke (das ist hier der Gamechanger)
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Leinsamen vorbereiten:
      Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL warmem Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
   2. Boden fertigstellen:
      Hafermehl, geriebene Mandeln, Kokosblütenzucker, Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen. Das geschmolzene Kokosöl und die Leinsamen-Mischung dazugeben und alles gut verrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
      hineingeben, gleichmäßig festdrücken (ohne den Rand hochzuziehen) und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
   3. Löwenzahn-Creme mixen :
      Die Löwenzahnblüten sorgfältig vom grünen Strunk befreien, sodass nur die gelben Blütenblätter übrig bleiben. Blüten, Sojajoghurt, Naturtofu, Kokosmilch, Agavensirup, Maisstärke, Kurkuma, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles 1–2 Minuten gut pürieren, bis eine glatte, dickliche, gelb schimmernde Creme entsteht. Die Blüten sollen vollständig eingearbeitet sein.
   4. Kuchen zusammensetzen:
      Die Creme auf den gekühlten Boden gießen.
   5. Backen:
      Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Cheesecake für etwa 60 Minuten backen.
   6. Auskühlen lassen:
      Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst danach aus der Form lösen und anschneiden – so bekommt er seine perfekte, cremige Cheesecake-Textur.