Zutaten (für 4 Portionen)

• • 1 großer Brokkoli

  • 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, etwas Salz

  • 1 große Karotte

  • 1 rote Zwiebel

  • 7–8 Cocktailtomaten

  • 1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

  • 200 g Räuchertofu

  • 1 EL Olivenöl zum Anbraten

  • 2–3 EL Hanfsamen

Ahorn-Tahini-Dressing

• • 2 EL Tahin

  • 2 EL Zitronensaft

  • 1-2 EL Ahornsirup

  • 1 kleine Knoblauchzehe

  • 3–4 EL Wasser

  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. 1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

   2. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 15–20 Minuten rösten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind und der Brokkoli noch angenehm bissfest ist.

   3. Währenddessen die Karotte grob raspeln, die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Die Kichererbsen gut abgießen und zusammen mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben.

   4. Den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum knusprig anbraten.

   5. Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser glatt verrühren. Knoblauchzehe hinainpressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing schön cremig ist.

   6. Den gerösteten Brokkoli und den knusprigen Räuchertofu zum Salat geben. Das Dressing darüber verteilen, alles vorsichtig vermengen und zum Schluss mit Hanfsamen bestreuen.

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