Frühling-Archiv - Soulfood and Friends

Erdbeer-Mousse

Soulfood&Friends — Fri, 15 May 2026 20:52:12 +0000

Mein liebstes Erdbeer-Mousse schmeckt wie ein Löffel Frühling – fluffig, fruchtig, leicht und in 10 Minuten gemacht. Ganz ohne Zucker, ganz ohne Kompromisse.

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Hier ist das Rezept als kurzes Video – lass dich inspirieren!

Zutaten für 4 Gläschen

- 200g Erdbeeren
- 200g Naturtofu
- 200g Kokoscreme (aus der Dose, nur der feste Teil)
- 50-60g Kokosöl, flüssig
- 120g Ahornsirup oder Agavensirup
- 1 TL Zitronensaft plus ein wenig Schalenabrieb

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und grob zerkleinern.
Zusammen mit Naturtofu, Kokoscreme, Kokosöl, Sirup und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.
Die Mousse in Gläschen füllen und für einige Stunden – idealerweise über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren nach Beliebe dekorieren – ich habe Kakaonibs und frische Minzblätter verwendet. Und dann nur noch genießen!

Ich freue mich jederzeit über Feedback, Herzen und Kommentare – wie immer,
Eure Jasmin

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Löwenzahn-Cashew-Eis am Stiel

Soulfood&Friends — Sun, 26 Apr 2026 18:55:44 +0000

Dieses Eis schmeckt nach Erinnerung. Wie diese cremigen Eis am Stiel aus der Kindheit namens cheezy – kennt ihr es noch? Nur dass in diesem hier keine künstlichen Aromen, keine Milch und kein Zucker drinstecken, sondern eine Handvoll Löwenzahnblüten von einer Wiese. Die Blüten geben eine überraschend warme, fast honigartige Note ab, die sich mit Cashews und Kokosmilch zu einer unglaublich cremigen Konsistenz verbindet. Selbst nach Stunden im Tiefkühler bleibt dieses Eis weich und zart.
Ein Stück Frühling. Am Stiel.

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Zutaten (für ca. 8 große Eis am Stiel)

- 5–20 Löwenzahnblüten (nur gelb)
- 150 ml Mandelmilch
- 60–70 g Agavensirup
- 90 g Cashews, mehrere Stunden eingeweicht
- 250 ml cremige Kokosmilch (Dose oder Päckchen)
- 1 Prise Vanille
- etwas Zitronenschale (Abrieb)
- Optional für die Glasur: weiße Schokolade (z.B. mit Kokosblütenzucker gesüßt)

Zubereitung

1. Cashews vorbereiten:
  Cashews mindestens 3-4 Stunden in Wasser einweichen. Danach abgießen.
2. Löwenzahn auskochen:
  Löwenzahnblüten zusammen mit Mandelmilch und Agavensirup in einem kleinen Topf 3-5 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Cremig mixen
  Cashews in einen Hochleistungsmixer geben. Die warme Mandelmilch mit den Blüten dazugeben, ebenso Kokosmilch, Vanille und Zitronenschale. Alles 2–3 Minuten sehr fein mixen, bis eine vollkommen glatte, dick-cremige Masse entsteht.
4. Gefrieren
  Die Masse in Silikon-Eisformen gießen und über Nacht tiefkühlen.
5. Optional glasieren
  Das gefrorene Eis aus den Formen lösen. Weiße Schokolade schmelzen und die Eis am Stiel zur Hälfte eintauchen. Kurz fest werden lassen.
  (Es schmeckt aber auch perfekt ohne Glasur, je nachdem, wie ihr es lieber mögt)

Wenn du Lust auf ein so spezielles, gesundes, raffinierterzuckerfreis Eis hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
Und wenn du das Rezept teilst, markiere mich gern – ich freu mich riesig über euer Feedback und eure Kreationen.

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Löwenzahn Gummibärchen

Soulfood&Friends — Tue, 21 Apr 2026 17:49:53 +0000

Manchmal braucht es keine exotischen Zutaten für etwas ganz Besonderes.
Nur eine Handvoll Löwenzahnblüten, ein wenig Geduld – und plötzlich entsteht daraus eine Süßigkeit, die schmeckt, als hätte man flüssigen Sonnenschein eingefangen. Diese kleinen Gummibärchen erinnern im Geschmack erstaunlich an Honig. Warm, blumig, rund – und das ganz ohne Honig, ohne Gelatine und ohne raffinierten Zucker.
Ein Stück Wiese. In Herz- und Blütenform.

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Zutaten (für ca. 15–20 kleine Formen)

- 1 Handvoll Löwenzahnblüten (ca. 8 Blüten, nur gelb)
- 120 ml Wasser
- Saft von ½ Zitrone
- 30 g Agavensirup (nach Belieben mehr)
- 1 TL Agar-Agar

Zubereitung

1. Löwenzahn auskochen:
  Die Löwenzahnblüten sorgfältig vom grünen Strunk befreien. Blüten, Wasser, Zitronensaft und Agavensirup in einen kleinen Topf geben und etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Fein mixen:
  Die Mischung in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine gleichmäßig gelbe, flüssige Masse ohne Stücke entsteht.
3. Agar-Agar einarbeiten:
  Die Flüssigkeit abkühlen lassen (sie darf nicht mehr heiß sein). Agar-Agar einrühren, alles zurück in den Topf geben und noch einmal 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Das ist wichtig, damit das Agar-Agar später richtig geliert.
4. In Formen gießen:
  Die heiße Flüssigkeit zügig in Silikonformen füllen (z. B. Herz- oder Blütenformen). Vollständig auskühlen lassen, bis die Gummibärchen fest geworden sind. Das dauert etwa 30–60 Minuten.
  Danach vorsichtig aus den Formen lösen.

Tipp: Mit nur 1 TL Agar-Agar bekommen die Gummibärchen eine perfekte, weiche Konsistenz.
Mit mehr werden sie sehr fest. Ich habe 1 ½ TL verwendet, da ich es gern fester mag

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Löwenzahn Cheesecake

Soulfood&Friends — Tue, 21 Apr 2026 16:57:30 +0000

Manchmal beginnt ein Rezept nicht in der Küche, sondern draußen auf der Wiese.
Zwischen leuchtend gelben Löwenzahnblüten, summenden Bienen und diesem Duft nach Frühling lag plötzlich die Idee in der Luft: Mehr von dem in die Küche, was mitten vor unserer Nase wächst.
Die Löwenzahnblüten bringen eine überraschend feine, fast honigartige Note mit, die sich wunderbar mit der cremigen Füllung verbindet. Das Ergebnis ist kein klassischer Cheesecake – und genau das macht ihn so besonders. Er schmeckt weich, rund, ein wenig blumig und ein bisschen nach Sonne.
Natürlich ist er Vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker – ein Kuchen wie ein kleiner Spaziergang über die Wiese.

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Zutaten für den Boden

- 130 g Hafermehl (glutenfrei, falls nötig)
- 80 g geriebene Mandeln
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser (10 Min quellen lassen)
- 4 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 Prise Salz, 1 Prise Vanille

Zutaten für die Löwenzahn-Cheesecreme

- 150 g Löwenzahnblüten (nur das Gelbe)
- 400 g Sojajoghurt natur
- 200 g Naturtofu
- 250 g Kokosmilch (cremig, aus dem Packerl)
- 90-100 g Agavensirup
- 5 EL Maisstärke (das ist hier der Gamechanger)
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Leinsamen vorbereiten:
  Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL warmem Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Boden fertigstellen:
  Hafermehl, geriebene Mandeln, Kokosblütenzucker, Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen. Das geschmolzene Kokosöl und die Leinsamen-Mischung dazugeben und alles gut verrühren, bis eine formbare Masse entsteht. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
  hineingeben, gleichmäßig festdrücken (ohne den Rand hochzuziehen) und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Löwenzahn-Creme mixen :
  Die Löwenzahnblüten sorgfältig vom grünen Strunk befreien, sodass nur die gelben Blütenblätter übrig bleiben. Blüten, Sojajoghurt, Naturtofu, Kokosmilch, Agavensirup, Maisstärke, Kurkuma, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles 1–2 Minuten gut pürieren, bis eine glatte, dickliche, gelb schimmernde Creme entsteht. Die Blüten sollen vollständig eingearbeitet sein.
4. Kuchen zusammensetzen:
  Die Creme auf den gekühlten Boden gießen.
5. Backen:
  Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Cheesecake für etwa 60 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen:
  Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst danach aus der Form lösen und anschneiden – so bekommt er seine perfekte, cremige Cheesecake-Textur.

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