Zutaten Für vier Portionen

• • 120 g Lauch, in feine Ringe geschnitten

  • 500 g Kartoffeln

  • 2 Karotten

  • 1 kleine Fenchelknolle

  • 2 Liter Gemüsebrühe

  • 3 Stiele frischer Oregano

  • 1 TL frischer oder getrockneter Thymian

  • 2 Scheiben frischer Ingwer

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

optional:

• • – ½ rote Chilischote oder ¼ TL Cayennepfeffer

Für das Topping:

• • 200 g Kräuterseitlinge

  • 1 EL Olivenöl

  • etwas Salz

optional:

• • frischer Thymian oder Oregano

Zubereitung

1. 1. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf mit dem Olivenöl einige Minuten glasig anschwitzen. Wer es gerne etwas würziger mag, gibt jetzt die fein gehackte Chili dazu.

   2. Die Gemüsebrühe angießen.

   3. Kartoffeln, Karotten und Fenchel grob würfeln und zusammen mit Oregano, Thymian und Ingwer in den Topf geben.

   4. Alles etwa 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

   5. Anschließend alles fein pürieren, bis eine besonders cremige Konsistenz entsteht.

   6. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   7. Währenddessen die Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz goldbraun und knusprig anbraten.

   8. Die Suppe in Schalen füllen und die gebratenen Kräuterseitlinge als Topping darauf verteilen.

Wenn du Lust auf  dieses leckere Rezept hast, probiere es unbedingt aus – du wirst es lieben!
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